山西师范大学在艺术类招生中，音乐表演与作曲技术与理论、舞蹈学等专业的录取规则是文过专排。

即文化课成绩达到艺术类考生文化课的一本分数线后，按照专业课成绩排序录取。具体的录取规则可能会因专业、年份等因素而有所不同，建议你查看山西师范大学官方网站或联系该校招生办公室以获取最新的信息。