水蒸发的原理就是水分子在不同温度下（即平均分子动能不同），个别分子的动能不同，是一个分布，速率有高有低，高的速度的分子如果在表面，就有可能挣脱分子间的作用力，跑到外面，就形成了蒸发，这种蒸发在很低的温度下都可以发生，但是温度越高，分子平均运动动能越高，高速度分子比率也大，所以蒸发越来越明显，到沸点的时候大量内部分子蒸发的气泡能跑到表面进行蒸发就形成剧烈的蒸发——沸腾了。