蛋白质、淀粉和脂肪可以从颜色，溶解性，热稳定性，化学反应等几个方面来鉴别：颜色：蛋白质是白色或浅黄色，淀粉是白色，而脂肪则是黄色或透明的。

溶解性：蛋白质在水中不易溶解，但容易在酸性或碱性溶液中被水解。淀粉在热水中可以溶解，形成半透明的胶状物质。而脂肪则不溶于水，但在有机溶剂如酒精和乙醚中会完全溶解。热稳定性：蛋白质经过高温加热会发生变性、凝固。淀粉加热后会变成透明胶状物或糊状物。脂肪加热后会变成液体状态。化学反应：蛋白质可以通过生物学上的酶解或化学上的酸碱水解分解。淀粉则可通过酶解或加热后的酸碱反应分解。脂肪可以通过皂化反应来分解。综上所述，通过颜色、溶解性、热稳定性和化学反应等方式，可以较为准确地鉴别蛋白质、淀粉和脂肪。