油脂的一般结构式为R-COO-CH2-CH(OH)-CH2OH,它们由脂肪酸和甘油组成,是人类饮食中必不可少的营养物质之一。

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，甘油的分子式为C3H8O3，结构简式为CH2OH一CHOH一CH2OH，属于饱和三元醇。乙酸乙酯是一元羧酸和饱和一元醇形成的酯。乙醇的分子式为C2H6O，结构简式为CH3一CH2OH。由于醇的类别不同，所以油脂与乙酸乙酯是不是同系物。