卵磷脂也称为蛋黄，与蛋白质和维生素一起被称为第三种营养素。

鞘磷脂是含有磷酸的脂质，属于复合脂质。鞘磷脂和卵磷脂的名字很容易混淆。磷脂是生物膜的主要成分，分为甘油磷脂和鞘磷脂，分别由甘油和鞘氨醇组成。磷脂是两性分子，一端具有亲水性含氮或含磷键，另一端具有疏水性长烷基链。人体所需的外源性胆碱90%由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两个好处，第一、与游离胆碱不同，由于肠道微生物的作用，卵磷脂会降解为甲胺。磷脂是细胞膜的重要组成部分，承担着细胞内外物质交换的重要任务。如果不补充人们每天消耗的磷脂，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。