利用冰可以保鲜的原理是，东西存放在温度较高时，是因为温度适应微生物的繁殖，而微生物会破坏组织细胞，使其发生变质毁坏，而放入冰可以降低温度，抑制了微生物的繁殖，所以有了一定保鲜的时空。

而冰又可以物理降温法，会吸收一定的热量，在吸收热能的同时，释放了冷气。