山艺和山工艺是两个不同的概念，它们有以下区别：定义：山艺是指山东省的艺术，包括山东地区的传统文化、艺术形式和艺术作品等；而山工艺是指山东省的工艺品，即以山东地区的传统工艺技法和材料制作的手工艺品。

内容：山艺涵盖了山东省的传统文化和艺术形式，包括绘画、书法、音乐、舞蹈、戏曲等多个艺术门类；而山工艺主要指的是以手工制作为主的工艺品，如陶瓷、漆器、剪纸、刺绣等。目的：山艺主要是为了传承和弘扬山东地区的传统文化和艺术，通过艺术形式表达人们对生活、自然和社会的理解和情感；而山工艺则是为了制作出具有实用性和观赏性的手工艺品，满足人们的日常生活和审美需求。总之，山艺和山工艺虽然都与山东地区的传统文化和手工艺有关，但它们侧重点和表现形式不同，一个注重艺术表达，一个注重手工制作和实用性。