氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料，是一切生命之源。

氨基酸的定义是构成蛋白质的基本单元。蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合反应链接而成的。氨基酸的种类和排列顺序决定了蛋白质的多样性和功能。常见的氨基酸有20种，它们可以通过不同的组合和链接形成无数种不同的蛋白质，从而参与人体各种生命活动。