水温是海鲜存养的重要因素。

海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。不同种的鱼类适宜温度不一，例如：淡水鱼：桂花鱼、笋壳、河豚、白鳝、大头鱼、鲩鱼、鲶鱼、西江钳、鲈鱼等18~19℃。花龙和青斑：温度：18~20度，盐度：24~26%，每周换一次水，石斑和其他的海鲜不可混养。另外，温度应随季节变化而适当加温或降温。