根据养殖方式确定；

1、露天止水养殖：露天修建养殖池，养殖成本低、产量低、水质管理复杂。

2、土池养殖：池塘淤泥在20cm左右即可，池底无需使用水泥修建。

3、温流水养殖：是目前较先进的方式，养殖生长快、病虫害少、产量高，但成本高、技术要求高。

4、温室止水养殖：它与露天止水式养殖方法基本相同，唯一区别是养殖水温不同。

不需要淤泥。

鳗鱼是食肉动物，以水生昆虫、鱼、虾等动物为食，养殖过程中可投喂新鲜的蚯蚓、剑水蚤、螺蛳、动物内脏等食物。需注意，不可投喂变质的食物，以防鳗鱼出现生长不良的情况。

当冬季气温下降至10℃之后，停止提供食物，并将水深保持在2米左右，以便让鳗鱼顺利过冬。水面结冰后，要将冰块敲碎，防止鳗鱼缺氧死亡。