国际邮轮乘务管理专业主要学习的课程包括：邮轮概论、邮轮客舱基础、邮轮餐饮与服务管理、邮轮康乐设施与经营、国际邮轮航线运作与管理、邮轮突发事件应对、中外邮轮客源市场与市场营销、邮轮公司安全管理体系与实务、邮轮突发事件应对、中外邮轮客源市场与市场营销、邮轮航线运营与管理、邮轮特种设备操作与安全管理、邮轮突发事件的预防与应对、邮轮经典演艺节目策划与实施等。

此外，学生还需要学习邮轮服务与礼仪、邮轮餐饮管理、邮轮康乐管理、邮轮上机划管理、邮轮航线运营与管理、邮轮突发事件应对、中外邮轮客源市场与市场营销、邮轮公司安全管理体系与实务等课程。这些课程涵盖了邮轮运营的各个方面，包括客舱管理、餐饮管理、康乐管理、航线运营管理、突发事件应对以及市场营销等。学生需要掌握相关的知识和技能，以便在国际邮轮上担任各种职务，如客舱服务员、餐饮服务员、娱乐节目策划执行等。