不可以生吃。

山水牛是一种野生牛，其肉质较为粗糙，需要经过处理才能食用。一般情况下，山水牛的肉需要用清水泡浸1-2天，以去除血水、异味和杂质。然后再用淡盐水浸泡1-2小时，以去除多余的异味和细菌。之后再将肉切成片或丝，用辣椒、花椒、姜、蒜等调料腌制一段时间，最后煮熟即可食用。需要注意的是，山水牛的原产地多为草原或山区，其肉质较为偏瘦，所以在烹制过程中需要注意细火慢炖，以免老硬难嚼。