猪肉看起来发黄可能是因灯光颜色造成，也可能是杀猪过程中猪胆破裂后部分猪肉染上猪胆的汁液造成。

猪肉变黄可能是肉不新鲜，可能是染过色，也可能是病猪，还可能是注了水的原因，一般新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明，变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象