盐析是物理变化。

水解是化学变化。盐析是指物质在盐溶液当中析出。利用的是溶解度的原理。物质析出后其物理性质和化学性质均不发生改变。水解是指在水环境当中，在其他条件均适宜时，将物质分子变成更小的分子的过程。水解后的物质化学性质发生改变。