将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。

然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般酒药每袋做米酒10斤）的酒药研细，将80％的酒药倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的酒药均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。