柿子树冬天不能嫁接。

柿子树嫁接的时间很重要，能决定成活的几率，选在春季最合适，也就是3月下旬到4月下旬的时候，气温比较的稳定，能利于生根。最合适的时间是在4月中旬左右，正好枝芽开始萌发，但是叶片还没有长出，嫁接成活率最高。要是时间过早，气温比较寒冷，对于生长不利，要是时间过晚，生长期正好碰到夏季炎热时期，成活率下降。除了春季之外，还可以选在夏季和秋季。