学校于始建于1930年，历经山东省立第二乡村师范学校、胶东公学、莱阳师范学校、莱阳师范专科学校、烟台师范专科学校、烟台教师进修学校、烟台师范学院等历史阶段。
2001年，原直属山东省交通厅、建校于1978年的山东省交通学校并入。
2006年，学校更名为鲁东大学。
2015年鲁东大学分数线：
1、本科线：
理科最高618，最低544。
文科最高582，最低561。
2、专科线：
理科最高513，最低465。
文科最高544，最低510。
3、中外合作专科分数线
理科最高493，最低448。
文科最高514，最低436。