非法拘禁罪致人死亡是否都要定杀人罪

非法拘禁罪致人死亡不是都要定杀人罪，如果是非法拘禁致人死亡的，定非法拘禁罪，处十年以上有期徒刑。如果是在非法拘禁的过程中，使用暴力致人死亡的，按照故意杀人罪定罪。
法律依据
《刑法》第二百三十八条
非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡的，处十年以上有期徒刑。使用暴力致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。
为索取债务非法扣押、拘禁他人的，依照前两款的规定处罚。
国家机关工作人员利用职权犯前三款罪的，依照前三款的规定从重处罚。