应当由三名仲裁员组成仲裁庭处理的案件是

应当由三名仲裁员组成仲裁庭处理的案件：有重大影响或者疑难复杂的争议案件；履行集体合同发生的争议案件；十人以上并有共同请求的争议案件；仲裁委员会认为应当由三名仲裁员组庭处理的其别的争议案件。

法律依据

《劳动人事争议仲裁组织规则》第十三条

处理下列争议案件应当由三名仲裁员组成仲裁庭，设首席仲裁员：

（一）十人以上并有共同请求的争议案件；

（二）履行集体合同发生的争议案件；

（三）有重大影响或者疑难复杂的争议案件；

（四）仲裁委员会认为应当由三名仲裁员组庭处理的其他争议案件。

简单争议案件可以由一名仲裁员独任仲裁。