只办入职没签合同可以走,双方存在事实劳动关系的,还可以要求双倍工资。不过劳动者违法解除事实劳动关系造成用人单位经济损失的,依然需要承担赔偿责任。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系,应当在一个月内签订书面劳动合同。
法律依据

《中华人民共和国劳动合同法》第七条用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。第十条

建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的,劳动关系自用工之日起建立。