石狮伤残鉴定属于劳动能力鉴定的,去泉州市劳动能力鉴定委员会申请,因为劳动能力初次或者复查鉴定需要向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请,石狮属于县级市;劳动能力复查鉴定的,去最近的省级劳动能力鉴定委员会申请;属于司法鉴定的,去石狮市司法鉴定中心或者其他有鉴定资质的司法鉴定机构申请。
法律依据
《工伤保险条例》第二十三条劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请,并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。第二十六条申请鉴定的单位或者个人对设区的市级劳动能力鉴定委员会作出的鉴定结论不服的,可以在收到该鉴定结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会作出的劳动能力鉴定结论为最终结论。