脂类：(20%~30%)
脂类分为：脂肪(95%)类脂
脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大网膜，肠系膜，肾周围
脂肪分类：
1. 按照链长分：长链(14~24)中链(8~12)短链(2~6)
2. 按照是否饱和分：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸
3. 按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸
4. 按空间结构分：顺式脂肪酸，反式脂肪酸(反复油炸、起酥油等)
类脂：磷脂、糖脂、类固醇
脂类的生理功能：
1. 供给能量
2. 促进脂溶性维生素吸收
3. 维持体温，保护脏器
4. 增加饱腹感
5. 提高食物感官性状
6. 类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质
必需脂肪酸：机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸
必需脂肪酸的生理功能：
1. 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分
2. 合成前列腺素的前提
3. 参与胆固醇代谢
4. 参与精子的合成
5. 维护视力
但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。