福建省的专科教育学校中，有几所公办院校在教学质量、师资力量和就业率等方面表现较为突出。

根据近年来的评价和排名，以下三所学校值得关注：

1. 福建商业高等专科学校：位于福州市，是福建省重点建设的示范性高职院校之一，以商科专业为特色，毕业生就业率较高。

2. 福建信息职业技术学院：位于福州市，是一所以信息技术类专业为主的公办高职院校，注重实践教学和学生技能培养。

3. 福建林业职业技术学院：位于南平市，是福建省唯一一所林业类高职院校，特色专业包括林业技术、园林技术等，毕业生就业领域广泛。这些学校的具体排名可能会因年度评价标准及数据更新而有所变化，建议有意向的学生关注教育部门发布的最新信息和排名情况。