在上海的民办大学食堂项目管理中，首先需要确立一个明确的项目目标，例如提高餐饮服务质量、降低成本或增加学生满意度。

接着，制定详细的项目计划，包括食堂运营流程、食材采购、菜单设计、卫生安全标准等。然后，组建一个跨部门的项目团队，包括餐饮管理、财务、后勤等部门的代表，确保项目的顺利实施。项目执行阶段，团队需密切监控进度，定期评估服务质量与成本控制情况，及时调整策略。同时，重视员工培训，提升服务意识和技能水平。在项目收尾阶段，进行效果评估，总结经验教训，为未来改进提供依据。整个过程中，保持与师生的沟通，收集反馈，以持续改进食堂服务。