在管理辽宁民办大学食堂项目时，首先需确保食品安全与卫生标准符合国家规定。

其次，制定合理的菜单和价格策略以吸引学生，同时考虑季节性食材供应和成本控制。加强员工培训，提高服务质量，确保用餐环境整洁舒适。利用信息化管理系统跟踪销售数据，进行库存管理和财务分析，以便及时调整经营策略。定期收集学生反馈，了解需求变化，不断优化菜品和服务，提升食堂整体竞争力。