福建省民办大学食堂管理应遵循以下规定：

1. 食品安全：确保食材新鲜、来源合法，严禁使用过期或劣质食品。

2. 环境卫生：保持食堂内外清洁卫生，定期消毒餐具和设施。

3. 从业人员健康：要求食堂工作人员定期体检，持证上岗。

4. 价格合理：饭菜定价要符合学生消费水平，不得哄抬物价。

5. 服务态度：提供热情、周到的服务，尊重学生意见，及时改进。

6. 明厨亮灶：透明化操作过程，让学生了解食品制作流程，增加信任感。

7. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保应对突发事件。8. 定期评估：学校相关部门定期对食堂进行监督检查，确保各项规定得到有效执行。