国家或省级示范高职院校是指那些在教育质量、教学管理、科研能力等方面达到较高标准，得到政府认可和资助的高等职业院校。

这些院校通常拥有先进的教学设施、优秀的师资队伍以及紧密对接行业需求的课程设置。它们在职业教育领域发挥着示范和引领作用，旨在培养具备高技能、高素质的实用型人才，以满足社会和经济发展的需要。