泉州市拥有多所公办高等教育机构，其中包括：

1. 华侨大学：位于泉州市丰泽区，是福建省重点支持建设的综合性大学。

2. 泉州师范学院：位于泉州市丰泽区，是一所以师范教育为特色的本科高校。

3. 泉州医学高等专科学校：位于泉州市洛江区，是一所培养医学人才的专科学校。

4. 泉州经贸职业技术学院：位于泉州市鲤城区，是一所培养经济贸易类人才的专科学校。

5. 泉州纺织服装职业学院：位于泉州市石狮市，是一所专注于纺织服装专业的专科学校。

6. 泉州工艺美术职业学院：位于泉州市德化县，是一所培养工艺美术人才的专科学校。

7. 泉州海洋职业学院：位于泉州市石狮市，是一所培养海洋相关领域人才的专科学校。8. 泉州轻工职业学院：位于泉州市晋江市，是一所培养轻工业技术人才的专科学校。9. 泉州信息工程学院：位于泉州市丰泽区，是一所培养信息技术人才的本科高校。这些大学在各自的领域内发挥着重要作用，为泉州市乃至福建省的经济社会发展培养了大批人才。