山东省职教高考涵盖了多个专业领域，包括机械制造与自动化技术、电子信息技术、建筑工程技术、汽车维修与检测技术、计算机应用技术、旅游服务与管理、酒店管理与服务、美容美发与形象设计、服装与服饰设计与制作等。

这些专业涵盖了不同行业的技术与管理方向，为学生提供了多样化的选择，以满足社会对各个行业的需求。