湖北省的高职高专示范院校是指那些在教育质量、教学管理、专业建设等方面具有较高水平，起到示范和引领作用的职业技术学院。

这些院校通常拥有先进的教学设施、优秀的师资队伍以及紧密对接行业需求的专业设置。通过实施校企合作、工学结合的人才培养模式，致力于培养具备扎实理论基础和较强实践能力的技术技能型人才，为地方经济社会发展提供人才支持。