在辽宁地区，民办大学的食堂承包通常由校方通过公开招标的方式选择有资质、信誉良好的餐饮公司进行合作。

这些公司需要具备一定的餐饮服务经验，并符合食品安全和卫生标准。食堂承包商负责提供日常餐饮服务，包括菜品采购、加工、烹饪及销售等各个环节。为了确保食品质量和服务水平，学校会定期对食堂进行检查和监督。此外，食堂承包商还需关注学生的饮食需求和口味变化，不断丰富菜品种类，提高服务质量，以满足师生的用餐需求。