江苏省拥有众多民办大学，其中一些热门且评价较高的专业包括：

1. 南京航空航天大学金城学院：飞行器动力工程、航空服务艺术与管理。

2. 南京理工大学泰州科技学院：机械工程、自动化。

3. 南京传媒学院：广播电视编导、数字媒体艺术。

4. 无锡太湖学院：会计学、国际经济与贸易。

5. 苏州大学应用技术学院：计算机科学与技术、软件工程。这些专业在就业前景和教学质量方面表现较好，但选择专业时还需根据个人兴趣和未来职业规划进行考虑。