泉州的高职省示范院校是指福建省教育厅批准，在职业教育领域具有示范作用的职业技术学院。

这些学院通常具备较高的教学质量、完善的教学设施、丰富的实践经验和良好的社会声誉。泉州的高职省示范院校致力于培养适应社会需求的高技能人才，注重理论与实践相结合的教育模式。学生在这里可以学习到实用的专业技能，同时也能提升自己的综合素质。这些院校还与众多企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了广阔的实习和就业机会。泉州的高职省示范院校是当地职业教育的重要支柱，为地方经济发展和社会进步做出了重要贡献。