高职国家示范和省级示范是指中国的高等职业教育中，被教育部或省级教育行政部门认定为具有示范作用的院校。

这些院校通常具备较高的教学质量、先进的教学设施、丰富的教学资源以及良好的社会服务功能。高职国家示范院校是由教育部主导评选的，旨在推动高等职业教育的改革与发展，引领全国高职院校的发展方向。这些院校在专业设置、课程体系、教学方法等方面具有创新性，能够为学生提供高质量的教育。而省级示范院校则是由各省级教育行政部门评选的，主要在本省范围内起到示范作用。这些院校同样注重教育质量和学生就业能力的培养，但在专业特色和服务地方经济方面可能更具针对性。无论是高职国家示范还是省级示范，都代表着中国高等职业教育的高水平，对于提升整个行业的教育质量和发展水平具有重要意义。