湖北省的示范性高职院校包括：武汉职业技术学院、武汉船舶职业技术学院、武汉铁路职业技术学院、湖北职业技术学院、武汉城市职业学院等。

这些院校在职业教育领域具有较高的教学质量和影响力，为地方经济发展培养了大批实用型人才。它们注重实践教学，与企业紧密合作，为学生提供实习和就业机会。