陕西省拥有多所国家示范高职院校，其中包括：

1. 西安航空职业技术学院：该学院是国家示范性高等职业院校建设计划的一部分，重点培养航空、机械等领域的专业技术人才。

2. 陕西工业职业技术学院：作为国家示范性高职院校，它侧重于工程技术和制造业相关专业的教育。

3. 杨凌职业技术学院：这所学院在农业科学和技术领域具有很高的声誉，是国家示范性高职院校的典范。

4. 陕西铁路工程职业技术学院：专注于铁路工程技术及相关领域的职业教育，为国家铁路行业培养了大批专业人才。这些院校在各自的领域内都取得了显著的成就，为陕西省乃至全国的经济发展做出了重要贡献。