广东梅州的高校有：嘉应学院、梅州职业技术学院、梅州南方紫琳职业学院、华南农业大学华顺农林产业学院。

嘉应学院是由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建、以省为主的全日制普通本科院校，1988年嘉应师范专科学校与嘉应大学（1924年创办、1985年复办）合并，1990年定名为嘉应大学；2000年嘉应大学与嘉应教育学院（1980年创办）合并组建嘉应学院。