2000年湖北省自考专科行政管理的毕业证具体由哪所学校颁发，可能会因当年的招生计划、专业设置以及报名人数等因素而有所不同。

一般而言，自考专科行政管理的毕业证会由开设该专业的学校颁发，比如湖北大学、华中农业大学、中南财经政法大学、武汉学院、武汉大学、湖北警官学院等。不过，由于时间久远，具体的颁发学校可能难以确定。建议您咨询湖北省教育考试院或当地自考办，以获取更详细和准确的信息。此外，您也可以尝试联系您当年的自考报名点或所在学校的自考办公室，他们可能保存有相关的历史记录或档案，能够为您提供更具体的帮助。