泉州市有多所公办中职学校开设数控专业，其中一些较为知名的学校包括：

1. 泉州市工程职业技术学校：该校是泉州市唯一的国家级示范性高职院校，也是泉州市重点建设的中等职业教育示范学校之一。

该校数控专业教育质量较高，师资力量雄厚，设备先进。

2. 泉州市轻工职业技术学校：该校是一所以轻工、食品行业为主的中等职业教育学校，数控专业开设多个方向，包括数控车床、数控铣床、数控切割机等。该校注重实践教学，配备了先进的实验室和设备。

3. 泉州市南安第二中等职业学校：该校是南安区规模较大、办学历史较悠久的中等职业教育学校之一。其数控专业开设多个方向，包括数控车床、数控铣床、自动化加工中心等。该校注重实践能力培养，并与企事业单位合作开展实践教学活动。以上学校均为泉州市公办中职学校，数控专业教育质量较高，具有一定的知名度和口碑。在选择学校时，建议考生和家长根据自身情况和兴趣爱好进行选择，并结合学校的招生计划、录取标准等因素进行综合考虑。