福建省的大部分高校既招本科生，也招专科生。

1. 福建省的高校有些是综合性大学，既有本科，也有专科教育，因此会同时招收本科生和专科生。

2. 对于一些专业特色鲜明的高校，可能也会单独设立专科层次的招生计划，吸引更多有特定专业兴趣的学生。

3. 此外，根据教育政策和学校发展情况的不同，招生政策也可能存在一定的变化，需要具体查看各所高校的招生章程和招生信息。因此，福建省的大部分高校是既招本科生又招专科生的。