在高职计算机专业中，最吃香的专业应该是软件开发专业。

因为随着互联网行业的快速发展，软件开发人才需求量大且持续增长。软件开发专业涵盖了多种编程语言和技术，培养学生的编程能力和解决实际问题的能力。软件开发人才广泛应用于各行各业，包括企业软件开发、移动应用开发、游戏开发等领域。此外，软件开发专业的薪资待遇较高，就业机会较多，因此是高职计算机专业中最受欢迎和最吃香的专业之一。