福建茶和云南茶的区别主要体现在品种、制作工艺、口感以及茶树生长环境这几个方面。

以下是一些简要的说明：

1. 品种：福建茶主要以乌龙茶（如铁观音、大红袍等）和红茶（如金骏眉、正山小种等）为主；而云南茶则以普洱茶（如生茶、熟茶）和滇红茶（如勐海大叶种滇红）为主。

2. 制作工艺：福建茶的制作工艺主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤；而云南茶的制作工艺则包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。虽然两者在制作工艺上有相似之处，但云南茶在发酵和干燥过程中，会有独特的工艺特点。

3. 口感：福建茶的口感通常较为清爽，香气浓郁，带有一定的回甘；而云南茶则口感较为浓烈，香气独特，回甘较慢，但味道更加醇厚。

4. 茶树生长环境：福建茶主要种植于沿海地区，气候相对湿润，土壤肥沃；而云南茶则多产于高海拔地区，气候相对干旱，土壤以红壤、黄壤为主。这些不同的生长环境会影响茶叶的品质和口感。总的来说，福建茶和云南茶各有其特色，可以根据个人口味喜好来选择。