运城幼儿师范学校和运城师范高等专科学校都是运城地区的教育机构，各有其特点。

运城幼儿师范学校专注于培养幼儿教育方面的专业人才，注重幼儿教育理论与实践的结合，培养学生的教育教学能力。而运城师范高等专科学校则是一所综合性学校，提供更广泛的专业选择，包括教育学、文学、理学、工学等多个领域。选择哪个学校要根据个人的兴趣和职业规划来决定，如果对幼儿教育有浓厚兴趣，可以选择运城幼儿师范学校；如果对其他领域也感兴趣，可以选择运城师范高等专科学校。