2021年冬季山东最低气温为零下15度。

根据气象数据显示，山东省冬季气温一般在零下5到零上5度之间徘徊，但在2021年冬季出现了寒潮天气，导致气温骤降至零下15度的低温。这种严寒天气给人们的生活和生产带来了一定影响，加大了对取暖和防寒保暖等方面的需求。同时，也提醒人们要做好防寒保暖工作，做好冬季气温骤降的预防措施，以应对可能出现的极端低温天气。