闽南理工学院是以工科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制民办普通本科高等学校。

位于福建泉州石狮市。学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年成立泉州光电信息职业技术学院；2008年升格为本科，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权；2018年1月，新增为硕士学位授予培育单位立项建设单位。学校设11个学院，设置45个专业。设有2个省级重点学科，省级应用型学科立项建设项目3个、培育项目1个。建有蚶江校区、宝盖校区。