韶关大学和韶关学院都是位于广东省韶关市的高等教育机构，但它们之间有以下区别：

1. 办学层次不同：韶关大学是本科及以上层次的高等教育机构，韶关学院是专科层次的高等教育机构。

2. 学科专业设置不同：韶关大学设有工、理、文、管、法、教育、艺术、体育等8个学院，开设本科、硕士、博士等多个层次和领域的学科专业；韶关学院则设有经济管理学院、文化与传媒学院、法律与公共管理学院、教育学院、外国语学院、信息工程学院、艺术设计学院、成人教育学院等8个学院，开设专科层次的学科专业。

3. 学校规模不同：韶关大学是一所较大的综合性大学，校园占地面积较广；韶关学院则规模较小，校园相对较小。

4. 办学定位不同：韶关大学以培养应用型、高素质、创新型、国际化人才为目标，着力推进科学研究和社会服务；韶关学院则以培养具有职业素养和实践能力的应用型人才为重点，注重理论与实践相结合的教学模式。