湖北省的就业率较高的专科学校包括湖北职业技术学院、湖北开放职业学院和黄冈职业技术学院等。

这些学校就业率高的原因主要有以下几点：

1. 与企业合作紧密：这些学校与当地企业建立了紧密的合作关系，能够提供更多的就业机会和实习机会，增加学生就业的机会。

2.专业设置与市场需求匹配：这些学校的专业设置相对贴近市场需求，培养的学生具备实际技能和就业能力，使得他们更容易找到就业机会。

3.校企联合培养模式：这些学校采取校企联合培养模式，通过实习、实训等方式将学生与企业结合起来，使学生在校期间就能接触实际工作，并培养就业所需的技能和素质。综上所述，湖北省的这些专科学校就业率高，得益于与企业的合作、专业设置的匹配以及校企联合培养模式的实施。