黄河水利职业技术学院和开封大学在单招考试的难度上，都可能受到多种因素的影响，包括考试内容、考生竞争情况、专业选择等，因此很难直接判断哪个学校的单招考试更容易。

黄河水利职业技术学院的单招考试相对于高考来说，难度可能有所降低。然而，对于热门专业，由于报考人数较多，竞争会更为激烈，因此考试难度可能会相应增加。此外，对于偏科的学生来说，单招考试可能更具挑战性，需要在全面备考方面下更多功夫。而开封大学的单招考试，根据往年的录取情况来看，对于平时成绩在300分以上的同学来说，可能相对较为容易。然而，对于成绩在100至200分之间的同学来说，考试难度可能会比较大。另外，不同专业的录取分数线也有所差异，一些热门专业的录取分数线相对较高。在比较两所学校的单招考试时，除了考虑考试难度，还可以考虑学校的整体实力、专业设置、就业前景等因素。黄河水利职业技术学院在河南省专科院校中排名一直较高，且拥有一些行业内认可度较高的王牌专业。而开封大学虽然也有其优势专业，但可能在某些方面稍逊于黄河水利职业技术学院。总的来说，黄河水利职业技术学院和开封大学的单招考试难度因多种因素而异，无法一概而论。建议考生根据自己的实际情况和兴趣选择适合的学校和专业，并认真备考。同时，也可以多了解两所学校的招生政策、专业设置等信息，以便做出更明智的选择。