根据最新的信息；2023年江苏各大专科院校的新生开学时间大致在9月中旬至10月初之间。

具体的开学时间可能因学校而异，需要根据各个学校的官方通知来确定。新生入学前，学校通常会组织一系列的入学教育和军训等活动，以帮助新生适应大学生活。学生们应密切关注学校的通知，及时了解开学时间和相关安排，以便做好准备。