在山东，公办大学的食堂通常是由学校内部管理运营。

一般来说，学校食堂不对外出租，主要是为了保障学生的饮食安全和质量。然而，部分大学可能会与专业的餐饮公司合作，由这些公司负责食堂的运营和管理。如果您对租赁大学食堂感兴趣，建议您直接联系相关大学的后勤部门或餐饮服务部门，了解具体的政策和规定。